Dzisiaj przepis na pyszne risotto. Nigdy nie miałam okazji go robić ale w sobotę postanowiłam spróbować. Brzydka pogoda nie skłania do spacerów za to do gotowania jest idealna ;-). Słyszałam wielokrotnie opinie, że trudno zrobić risotto albo że jest pracochłonne. Prawdą jest, że trzeba mu poświęcić odrobinę uwagi ponieważ aby uzyskać odpowiednią konsystencję należy dolewać do niego bulion i mieszać. Myślę, że warto spróbować bo risotto można podawać w wielu konfiguracjach, z ulubionymi dodatkami. Dzięki mięcie jest to niezwykle odświeżające i ciekawe w smaku danie ! Serdecznie polecam do wypróbowania. Smacznego !

IMG_2222

Składniki:

NA BULION WARZYWNY

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 małe cebule grubo pokrojone
  • 1 duży por grubo pokrojony ( razem z zieloną częścią )
  • 1 duża marchewka pokrojona w grube półplasterki
  • 2 łodygi selera
  • 100 g pokrojonych pieczarek
  • 1 duży pomidor grubo pokrojony
  • kilka łodyżek natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 l zimnej wody

Rodzaj i ilość warzyw możemy modyfikować w zależności od tego co akurat mamy w domu. Do tego risotto zużyłam cały ugotowany bulion. Wszystko zależy od ryżu.

Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą

NA RISOTTO

  • 500 g szparagów zielonych
  • bulion warzywny
  • 50 g masła
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 300 g ryżu arborio ( specjalny ryż do risotta )
  • 150 ml wytrawnego białego wina
  • 100 g świeżego lub mrożonego groszku ( użyłam mrożonego )
  • 4 łyżki tartego parmezanu, dodatkowo nieco do posypania
  • garść grubo siekanych listków mięty

Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą

Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą

Risotto ze szparagami, groszkiem i miętą

Zaczynamy od nastawiania bulionu, bo będzie on potrzebował dłuższego gotowania. Nie polecam użycia kostki bulionowej, zepsuje ona smak naszego risotto. W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy pokrojone warzywa, smażymy aż się lekko zrumienią – około 8 minut. Następnie wrzucamy pomidora, łodyżki pietruszki, sól i pieprz. Wlewamy wodę i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około godzinę. Przecedzamy przez sitko.

Gdy bulion jest gotowy możemy przejść do risotta. Na początek myjemy szparagi i przecinamy je na pół. Główki oddzielamy i odkładamy na bok, pozostałe części wrzucamy do bulionu i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, aż będą miękkie, odcedzamy łyżką cedzakową i blendujemy na gładko.

W rondlu lub patelni o grubym spodzie rozpuszczamy połowę masła. Smażymy cebulę, aż zrobi się miękka. Wsypujemy ryż i mieszając obsmażamy go przez 1 minutę, aż zacznie robić się lekko przezroczysty. Dolewamy wino i nie przestając mieszać, gotujemy, aż cały płyn wsiąknie. Dodajemy przetarte szparagi. Następnie wlewamy dwie łyżki wazowe gorącego bulionu. Dusimy aż ryż wchłonie bulion, który uzupełniamy kolejną chochlą. Gotujemy w ten sposób – cały czas mieszając i dolewając bulion – przez 20 – 25 minut, aż risotto nabierze kremowej konsystencji, a ryż będzie miękki ( ale nie rozgotowany ). Dorzucamy groszek oraz główki szparagów i gotujemy dalej, aż ryż nasiąknie niemal całym płynem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy parmezan oraz resztę masła. Mieszamy intensywnie. Serwujemy natychmiast po przygotowaniu. Przybieramy tartym parmezanem i posiekanymi listkami mięty.

Smacznego !